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竹笋焯水到底需要多久教你三个正确的方式第一点尤其重要

发布时间:2022-09-29 11:04:23 来源:欧宝娱乐平台在线登录入口 作者:欧宝娱乐线上登录

  竹笋需要焯水5到8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。新鲜竹笋虽然特别新鲜,但吃起来往往会让人觉得有些苦涩,特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃,那股苦涩的味道就更加明显了

  2/ 4其一:切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。我们买来竹笋后,要剥掉上边包裹的笋叶,剥笋叶的时候,不要一层一层地剥,那样费时又费力,可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去

  3/ 4其二:竹笋片焯好水后,直接盛到凉水的盆中,很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了。其实不然,焯好水的竹笋,要保持在清水里浸泡时间至少8个小时,同时,中间要不少于三次的换水,也就是每两个小时给竹笋换一次清水,换够三次后,竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了,那时再去炒制的话,就只留下竹笋清香鲜美的味道了,怎么做都十分得好吃。

  4/ 4其三:竹笋的片不易切得太厚,本身就是粗纤维,切得厚影响口感;很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水,会让其失去应有的味道,这个大可不必担心,去除苦涩味道才是重点,否则,你也吃不到竹笋鲜美的味道哦!笋营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷等多种微量元素。笋含有草酸钙,肠胃不好的人适量的少吃一些,想减肥的朋友可以多吃吃竹笋。