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鲢鱼怎么做才好吃?记住3个窍门鱼肉滑嫩入味还不腥真好吃

发布时间:2022-09-29 10:42:08 来源:欧宝娱乐平台在线登录入口 作者:欧宝娱乐线上登录

  不知从何时起,鱼被人们分成了三六九等。鲢鱼就处在了最末一等,曾经它因为物美价廉而倍受人们青睐。如今辉煌的日子一去不复返,几乎是无人问津了。放眼水产市场,淡水鱼、海水鱼数不胜数。众多的鱼中,无刺或者少刺、无鱼鳞的鱼更受人们喜爱。鲢鱼个头小的刺多而细小,个头大的一家人也吃不了,所以它总是鱼贩子剩的最多的一种鱼。

  鲢鱼又叫鲢子、白鲢等,是淡水鱼的一种,在我国大部分地区水域都有。它也是我国四大家鱼之一,除了可以食用外还可以用来净化水质等。鲢鱼的鱼肉相对黄骨鱼、鲈鱼来说稍微粗糙一点,但是还是很细嫩鲜美的。它的脂肪含量不高,含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E等。鲢鱼可以红烧、可以水煮、可以腌制、可以烤着食用等。

  有人说鲢鱼无论怎么烹饪,吃起来总有一股腥味。其实任何鱼,不管它生活在海水中还是在淡水中,只要你的做法不对,多少会带有一丝腥味的。鲢鱼也不例外,这也是部分人不选择食用它的原因之一。宝妈今天给大家分享3个做鲢鱼的小窍门,鱼肉吃起来滑嫩入味还不腥。

  今天这道鱼用的主要食材有鲢鱼、洋葱、豆腐皮、白玉菇等,简单地洗洗切切,再炖一会儿就端上餐桌。食材丰富,一家老少都能找到喜爱的食材。一起来看看具体的做法,学会了给家人露一手吧。

  食材准备:鲢鱼1条、豆腐皮1张、洋葱半颗、小米椒、葱、姜、辣椒酱2勺、料酒、面粉、生抽、老抽、啤酒1罐、盐、食用油、香菜、胡椒粉

  ①我们把鲢鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等去掉,冲洗一下。加入1大勺面粉把鱼里外反复揉搓一会儿,再次冲洗干净。我们把鱼腩那一块切下来,再切成小块放入碗中。其他的鱼可以单独做另外一道菜,这里的鱼腩刺少,老少适宜。

  ②我们向鱼中加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉,拌一拌,腌制一会儿。鱼腌制一下不仅可以去掉腥味,还可以快速地入味。

  ③腌制20分钟左右,我们加入一点食用油,再次拌一拌。这里加油防止鱼肉煮的过程中水分流失严重,还可以使鱼看起来油亮有食欲。

  ④我们把豆腐皮用水冲洗一下,切成长条。去掉洋葱表皮,搓洗干净后切成丝。白玉菇也淘洗干净,放入盘子中。

  ⑤准备一口锅,把洋葱铺在锅底。这样加热的时候,洋葱的味道随着温度升高而散发出来,去腥效果更佳。

  ⑥我们再把白玉菇铺在洋葱上面,也可以用金针菇。白玉菇的水分足,煮的过程中会把水分析出,这样即使火大了也不会糊锅。另外白玉菇的鲜味也会通过蒸汽传递给鱼,让鱼多了一层味道。

  ⑦豆腐皮放在白玉菇上面,豆腐皮吸水多。白玉菇在煮的过程析出来的水正好被豆腐皮吸收,豆腐皮吃起来不会干巴巴的,还多了一丝鲜味。

  ⑨沿着锅边倒入一罐啤酒,再加入2勺辣椒酱在鱼肉上,最后撒点小米椒。开大火煮,水开后改成中小火煮。

  ⑩大约煮了10分钟左右,鱼表面的辣椒酱全部都融入到汤汁中了。我们撒点盐调味,继续中火焖煮一会儿。

  (12)我们把锅中的鱼和豆腐皮等小心地倒入砂锅中,焖一分钟就可以食用了。

  这道家常版的啤酒砂锅鱼就完工了,看起来是不是很简单?你看出来哪3个窍门了吗?

  (1)鱼身上的杂质多,需要用面粉反复揉搓。直接用水冲洗是洗不干净的,它的骨头缝隙之间的杂质很难去除。我们在撒面粉前最好用刀背把鱼背部刮一刮,这样洗得更干净。

  (2)鱼不要直接放入锅中,需要提前腌制。腌制不仅可以让鱼入味还可以起到很好的去腥效果。

  (3)炖的时间稍微长一点,因为加了足够的啤酒。用中小火慢慢炖,炖的过程不仅可以去腥,也可以让鱼入味。

  结语:鲢鱼这样做鱼肉不腥不柴,老少适宜。掌握这几个窍门,无论怎么做鲢鱼,它都可口。我是宝妈,一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转,累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季,给大家提供参考,同时也是记录我逝去的青春,期待与您在评论下方的交流。

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