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蘑菇系列知识014:草菇

发布时间:2022-09-29 11:30:00 来源:欧宝娱乐平台在线登录入口 作者:欧宝娱乐线上登录

  因喜生长在腐败的稻草上,故名草菇。草菇具有兰花般的芳香气味。广东曲江县南华寺种植的草菇非常有名,所以也叫“南华菇”。草菇肉质鲜嫩,有浓厚的菇香。其形状似鸽蛋,色深灰,菌盖初期为伞形,完全展开后呈圆形,菌托肉质淡褐色,没有菌环。

  以夏天的腐草和稻草上生长居多。它是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区,如湖南、广东等地。

  草菇的营养丰富,每100克鲜草菇含蛋白质2.7克,氨基酸17种,脂肪0.2克,碳水化合物2.7克,维生素C0.158克。草菇可补脾益气,强身,防坏血症,有降低胆固醇和提高人体免疫力的功效。草菇还含有一种异体蛋白质,能抑制癌细胞的生长。

  因为草菇的产量大、价格低,所以市场上的鲜品较多,是酒店、家庭烹饪主选的品种。鲜草菇的保存时间比较短,在4-5℃的环境下能保存一星期,市场价为9-12元/500克。

  草菇的盐渍品味道微酸,在汆水后酸味便会祛除,在烹饪过程中较少用到此品种,市场价为20元/500克。

  干品较为少见,但是品质较盐渍品要好,在通风干燥处放置可保存2-3年,市场价为60-80元/500克。

  草菇美味可口,荤素兼宜。草菇入馔,鲜品可生炒、红烧、炖煮,干品可制作各种炖品、煲汤等,尤其适合做汤或素炒,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。